Gelincik (Papaver rhoeas), gelincikgiller (Papaveraceae) familyasından Dünya’da çok geniş bir yayılma alanına sahip tek yıllık bir bitki türü. 25-60 cm arasında değişen yüksekliklere ulaşabilir. Yaprakları mavimsi yeşildir. Dip yapraklar uzun saplı, gövde yaprakları sapsız ve gövdeye bitişiktir. Çiçeklerin genel rengi koyu kırmızıdır. Ancak beyaza kadar giden sarı, turuncu gibi değişik renkleri vardır. Gelincik hafif bir yatıştırıcıdır. Özellikle taç yapraklarında rhoeadic ve papaveric asitleri vardır. Tüm parçalar “rhoeadine” alkoloidi içerir. Gelincik çiçeğinin yeşil aksamından, tohumlarından ve kırmızı tac yapraklarından, petallerinden yararlanılır. Taç yapraklarından geleneksel olarak gelincik şerbeti yapılır. Bozcaada gelincik ve gelincikten elde edilen gelincik şerbeti ile ünlüdür.
